Hakkřmřzda Ba■kanřn Mesajř ▄yeler Duyurular Faydalř Bilgiler Ţleti■im
 
 

Bas─▒n Toplant─▒s─▒ - 2010

 

BURSA YEMEK SANAY─░C─░LER─░ DERNE─×─░ (BUYSAD)
BASIN B├ťLTEN─░ BASIN TOPLATISI

06 TEMMUZ 2010 -
Marigold Thermal & Spa Hotel Çekirge, BURSA

End├╝striyel Haz─▒r Yemek Sekt├Âr├╝ Genel Durum De─čerlendirmesi

Sekt├Ârel A├ž─▒dan

─░┼čyerinde yenen Haz─▒r Yemek, ├žal─▒┼čan t├╝m kadrolar i├žin en iyi motivasyon arac─▒d─▒r. Her zaman ifade etti─čimiz ├╝zere; iyi sunulan hizmet, kaliteli ve sa─čl─▒kl─▒ yenilen bir yemek i┼čyeri i├žin ├žok b├╝y├╝k kazan├ž demektir. ├ç├╝nk├╝ i┼č g├╝c├╝m├╝z insand─▒r ve biz insana direkt olarak hizmet eden bir i┼č yapmaktay─▒z. Ara┼čt─▒rmalar─▒m─▒z g├Âsteriyor ki; yemek hizmetinden memnun olan kadrolarda; ├╝retim baz─▒nda fire oranlar─▒ d├╝┼čmekte, hatal─▒ ├╝retim azalmaktad─▒r. Ve kadrolar─▒n ┼čirkete ba─čl─▒l─▒klar─▒ artmaktad─▒r. ├ç├╝nk├╝ siz iyi bir yemek hizmeti alarak, kadrolar─▒n─▒z─▒n bu hizmeti hak ettikleri mesaj─▒n─▒ veriyorsunuz ve kadrolar─▒n─▒z da sisteme olan inan├žlar─▒n─▒ artt─▒rarak ┼čirket k├╝lt├╝r├╝n├╝z├╝n geli┼čmesine destek oluyorlar. Yemek sat─▒n al─▒nmas─▒, bir emtia sat─▒n al─▒nmas─▒ gibi de─čerlendirilmemelidir. Her i┼č kolunun ihtiya├ž duydu─ču yemek d├╝zeni farkl─▒d─▒r. Yemek hizmeti ├žal─▒┼čt─▒─č─▒n─▒z firma ile ili┼čkilerinizin partner d├╝zeyinde y├╝r├╝t├╝lmesidir. Uzun soluklu yola ├ž─▒k─▒l─▒r. Her iki tarafta birbirini belli bir s├╝rede tan─▒r ve ona g├Âre istek, ihtiya├ž ve taleplerine cevap verir. Hizmetin kalitesi g├╝n ge├žtik├že olumlu y├Ânde geli┼čir. Yemek sat─▒n al─▒nmas─▒ kaliteyi ve insana yat─▒r─▒m─▒ ├Ân planda tutan kurumlarda ba┼čl─▒ ba┼č─▒na ayr─▒ bir de─čerlendirmeye tabii tutulur. Bu sistemi t├╝m bu kriterlerin d─▒┼č─▒nda tutmaya ├žal─▒┼čan ve yemek firmas─▒n─▒ sadece fiyat─▒na bakarak se├žen kurulu┼člarda, ├╝retim kay─▒plar─▒n─▒n yan─▒ s─▒ra, memnuniyetsiz kadrolar ile ├žal─▒┼čmak zorunda kalan y├Ânetimlerin hem i┼čin hatas─▒z ve do─čru yap─▒lmas─▒nda yetersiz kald─▒klar─▒ g├Âzlemlenmektedir hem de huzursuz ve mutsuz ko┼čullarda ├žal─▒┼čan elemanlarda ┼čirket ba─čl─▒l─▒─č─▒n─▒ geli┼čtirmek ┼č├Âyle dursun, ekip ruhu olu┼čturulamad─▒─č─▒ i├žin i┼č g├╝c├╝ ve verimlilik hi├žbir zaman istenen d├╝zeye ula┼čmamaktad─▒r.

├ľte yandan merdiven alt─▒ olarak tabir edilen, ├žal─▒┼čma izni olmayan, g─▒da sertifikalar─▒ ve kalite belgeleri olmadan ├╝retim yapan yemek firmalar─▒ maalesef halen hizmet vermeye devam ediyor. Sekt├Âr bu tip ├╝retim yapan kay─▒ts─▒z ├╝retimciler y├╝z├╝nden ciddi s─▒k─▒nt─▒ ya┼č─▒yor. ├ľncelikle sa─čl─▒kl─▒ ve temiz ko┼čullarda ├╝retilmeyen yeme─čin insan sa─čl─▒─č─▒n─▒ ciddi boyutlarda tehdit etti─čini belirtmeliyiz. Bug├╝n marketten al─▒nan her hangi bir ├╝r├╝n├╝n bile son kullanma tarihine bakmadan sepete koymayan, hatta paket i├žeri─čini okuyup ├žocuklar─▒na yediren ├žok ciddi ve bilin├žli bir toplum olmaya ba┼člamam─▒za ra─čmen, ofiste yenen toplu yemeklerde nedense bu ├Âzeni, titizli─či ve ciddiyeti g├Âstermiyoruz. Bunda en b├╝y├╝k etkenin, maalesef ucuz yemek olsun, maliyetler d├╝┼č├╝k olsun fikri oldu─čunu hepimiz biliyoruz. Ancak yukar─▒da da ├Âzetlemeye ├žal─▒┼čt─▒─č─▒m─▒z ├╝zere sa─čl─▒ks─▒z bir yeme─čin ana maliyeti ├žok ucuz olsa dahi, sonu├žlar─▒ tahmin edemeyece─činiz kadar paral─▒ maliyetlere sebep olabilmektedir. Ucuz yemek al─▒nan en pahal─▒ yemektir, asl─▒nda. Merdiven alt─▒ firmalar, sekt├Âre ciddi imaj kayb─▒ ve para kayb─▒ olarak etki etmektedir. M├╝┼čteriye yans─▒yan yanl─▒┼č mesajlar, ger├žek d─▒┼č─▒ fiyatlar─▒n akredite olmas─▒ ve sekt├Âr├╝n hak etti─či yere bu tip kurulu┼člar y├╝z├╝nden hatal─▒ de─čerlendirilmesi nedeni ile gelememesi sekt├Ârde d├╝r├╝st faaliyet g├Âsteren firmalar─▒ ciddi anlamda zor durumda b─▒rakmaktad─▒r. Tar─▒m ve K├Ây ─░┼čleri Bakanl─▒─č─▒ Koruma ve Kontrol Genel M├╝d├╝rl├╝─č├╝'nce yap─▒lan denetimlerin artt─▒r─▒lmas─▒ ve bu y├Ânde olumsuz ├╝retim yapan yerlerin kapat─▒lmas─▒ gerekmektedir. Biz hem dernekler hem de federasyon kanallar─▒ ile gereken b├╝t├╝n bilgilendirmeleri yap─▒yor ve t├╝m uygulamalar─▒ yak─▒ndan takip ediyoruz. Umuyoruz ki yak─▒n zamanda yo─čun ├žal─▒┼čmalar─▒m─▒z─▒n kar┼č─▒l─▒─č─▒nda bu konulara herkes ├žok daha duyarl─▒ yakla┼čacakt─▒r. Dernek ve federasyon olu┼čumlar─▒m─▒z sekt├Âr├╝n kar┼č─▒ kar┼č─▒ya kald─▒─č─▒ olumsuzluklar─▒n ├ž├Âz├╝m├╝nde aktif olarak yer almaktad─▒r. Bunu yan─▒nda sekt├Âr temsilcilerinin de kendi organizasyonlar─▒n─▒n ba┼č─▒nda aktif g├Âreve kat─▒larak ├žal─▒┼čmalar─▒ yak─▒nda takip ederek y├╝r├╝tmeleri sekt├Âre b├╝y├╝k fayda sa─člayacakt─▒r.

┼×u anda k─▒rm─▒z─▒ et ve et ├╝r├╝nleri fiyatlar─▒ ba┼čta olmak ├╝zere, t├╝m beyaz et ve et ├╝r├╝nleri ile s├╝t ve s├╝t ├╝r├╝nlerinde ciddi boyutla bir fiyat art─▒┼č─▒ s├Âz konusudur. Yap─▒lan canl─▒ hayvan ithalat─▒nda, ithalat rakamlar─▒n─▒n ├žok d├╝┼č├╝k olmas─▒ h├ólihaz─▒rda piyasa fiyatlar─▒n─▒n d├╝┼čmesine sebep olamamaktad─▒r. K─▒rm─▒z─▒ ve Beyaz Et fiyatlar─▒ hala ├žok y├╝ksek seviyelerde seyretmektedir. D├╝nyada 5 USD civar─▒nda olan et fiyatlar─▒ T├╝rkiye'de 12 USD civar─▒nda i┼člem g├Ârmektedir ve maalesef bu fiyattan a┼ča─č─▒ya d├╝┼čmemektedir. ┼×u anda mevcut hayvan ihtiyac─▒n─▒n ger├žek├ži bir ┼čekilde tespit edilip acil olarak ihtiya├ž kadar ithalat─▒n planlan─▒p sisteme dahil edilmesi gerekmektedir. Dam─▒zl─▒k hayvan ithalat─▒ daha sonra farkl─▒ alternatifler dahilinde tekrar ele al─▒nmal─▒d─▒r. ├ľncelikle acil olan durumun ├ž├Âz├╝mlenmesi gerekmektedir. Biz Haz─▒r Yemek ├ťreticileri olarak m├╝┼čterilerimiz ile s├Âzle┼čmeli ├žal─▒┼č─▒yoruz ve et fiyat─▒m─▒z da anla┼čt─▒─č─▒m─▒z m├╝┼čteri fiyatlar─▒m─▒za dahil edilmi┼č oluyor. Bu ├Âl├ž├╝de bir fiyat art─▒┼č─▒n─▒ biz m├╝┼čterilerimize mazeret olarak ├Âne s├╝remiyor ve yans─▒tam─▒yoruz. Bu durum t├╝m haz─▒r yemek ├╝reticilerini ciddi ┼čekilde zorlamaktad─▒r. T├╝rkiye'nin hayvanc─▒l─▒k politikalar─▒ tekrar g├Âzden ge├žirilmeli ve en makul ├ž├Âz├╝mler ivedilikle y├╝r├╝rl├╝─če al─▒nmal─▒d─▒r.

Sekt├Âr├╝n ger├žek temsilcileri olan, haz─▒r yemek sanayisinde T.G─▒da kodeksine ve y├Ânetmeliklerine uygun do─čru yemek ├╝retmeye ├žal─▒┼čan, ├╝retimlerinde kaliteden ├Âd├╝n vermeden T├╝rkiye'ye mal olmu┼č markalar─▒n ├╝r├╝nlerini kullanan firmalar artan maliyetler ile ucuz yemek fiyatlar─▒ aras─▒na s─▒k─▒┼čm─▒┼č durumdad─▒rlar. Sekt├Âr para kazanmay─▒ b─▒rak─▒n, para kaybetmekle de kalmay─▒p, kendini teknolojik y├Ânden geli┼čtirmesi gerekirken ayakta kalma sava┼č─▒ vermektedir.

Ekonomik ─░┼čbirli─či ve Kalk─▒nma ├ľrg├╝t├╝ (OECD) ile G─▒da ve Tar─▒m ├ľrg├╝t├╝n├╝n (FAO) ortakla┼ča haz─▒rlad─▒─č─▒ 2010-2019 Tar─▒msal G├Âr├╝n├╝m raporu verilerine g├Âre; T├ťRK─░YE, ─░zlanda'dan sonra 2008-2009 y─▒llar─▒ aras─▒nda G─▒da fiyatlar─▒nda en fazla art─▒┼č kaydedilen ikinci ├╝lke konumunda yer ald─▒. G─▒dan─▒n ana hammadde kalemlerinde meydana gelen %60'lara yakla┼čan fiyat art─▒┼člar─▒ enflasyon kalemlerinde de gere─či gibi yans─▒t─▒lmamaktad─▒r. Bu nedenle sekt├Âr zaten hi├žbir zaman ger├žek enflasyon oran─▒nda art─▒┼č yapamamaktad─▒r. Bu durumda ya┼čanan art─▒┼člar─▒n spek├╝latif olmad─▒─č─▒n─▒ sonucuna var─▒yoruz. E─čer artan kalemlerde fiyatlar bir iki ay i├žinde geri gelmez ise, sekt├Âr├╝n genel olarak yeni fiyat tabanlar─▒n─▒ olu┼čturmak ve bu yeni fiyatlar─▒ hayata ge├žirmek zorunda kalmas─▒ ka├ž─▒n─▒lmaz olacakt─▒r. ├ç├╝nk├╝ fiyat belirlemede enflasyon art─▒┼č─▒n─▒ taban alan sekt├Âr├╝m├╝z, k─▒rm─▒z─▒ et, beyaz et ve et ├╝r├╝nlerinde, s├╝t ve s├╝t ├╝r├╝nlerinde meydana gelen %60'a varan fiyat art─▒┼člar─▒ kar┼č─▒s─▒nda kendi i├žinde bir kriz ile kar┼č─▒ kar┼č─▒ya kalmaktad─▒r. Kaliteli ve hijyenik yemek ├╝reten bizim gibi firmalar, T├╝rkiye?nin ├Ânde gelen markalar─▒ ile ├žal─▒┼čmak zorunda oldu─čundan ┼ču anda kar┼č─▒ kar┼č─▒ya kald─▒─č─▒m─▒z fiyat art─▒┼člar─▒na ve yans─▒yan maliyetlere mecburen katlanmak zorunda kal─▒yoruz ve ayakta kalmaya ├žal─▒┼č─▒yoruz. Bu noktada olu┼čan ekstra maliyetleri m├╝┼čterimize yans─▒tamad─▒─č─▒m─▒z i├žin ya┼čanan olumsuzluklar─▒ maalesef bertaraf edemiyoruz. Sekt├Âr├╝n ve firmalar─▒n ayakta kalmas─▒ i├žin gerekli fiyat ayarlamalar─▒n─▒n yap─▒lmas─▒ ┼čart olacakt─▒r aksi taktirde sa─čl─▒kl─▒ ve hijyenik yemek sat─▒n al─▒nacak firma bulunamayacakt─▒r.

Bursa Yemek Sanayicileri Derne─či (BUYSAD) ├Ân├╝m├╝zdeki d├Ânem kendi ├╝ye profilini g├Âzden ge├žirerek, do─čru i┼č yapan, do─čru ├╝retimler yapan firmalar─▒n geli┼čimlerine b├╝y├╝k ├Ânem verecek ve bu y├Ânde uygulanabilir ve s├╝rd├╝r├╝lebilir yol haritalar─▒, stratejiler belirleyecektir. BUYSAD bundan sonra Sa─čl─▒kl─▒ Haz─▒r Yemek ├ťreticileri Platformu gibi hareket edecektir. Sekt├Ârel geli┼čim ve de─či┼čimleri yak─▒ndan takip eden firmalar ile yola devam edecektir.

Sayg─▒lar─▒m─▒zla,

BUYSAD Bursa Yemek Sanayicileri Derne─či

 

BUYSAD demek;

SA─×LIKLI HAZIR YEMEK demektir.

├ťye Firmalar:
• Obasan G─▒da A.┼×.
• Marta┼č Yemek Sanayi
• Bah├že┼čehir Servis Grup
• ├ľrnek Yemek A.┼×.
• Meka┼č Yemek A.┼×.
• Yunus Yemek A.┼×.
• Yank─▒ Yemek A.┼×.
• ─░zg├╝n Yemek A.┼×
• Sofra A.┼×
• Arpar A.┼×.
• Kayra Yemek A.┼×.
• Bayduz Yemek A.┼×.
• Aydeniz Yemek A.┼×.
• Limon Catering A.┼×.

 

TOPLU HAZIR YEMEK T├ťKET─░C─░LER─░NE


Son aylarda piyasada, standartlara uymayan g─▒da maddeleriyle, hijyeni ve ├╝retim standartlar─▒n─▒ hi├že sayarak, yemek ├╝retimi ve da─č─▒t─▒m─▒ yapan ki┼či ve firmalar h─▒zla artmaktad─▒r. ├ťretim izni ve g─▒da kalite sertifikalar─▒na sahip olmayan bu i┼čletmeler t├╝keticilerin sa─čl─▒─č─▒n─▒ tehdit etmektedir.

D├╝nyada ve ├╝lkemizde ya┼čanan ekonomik krizin etkileriyle, baz─▒ kurum ve kurulu┼člar, bilerek yada bilmeyerek, bu sa─čl─▒ks─▒z yemekleri s─▒rf ucuz oldu─ču i├žin tercih etmektedirler. Hi├žbir g├╝venli g─▒da kural─▒na uymayan bu yemekler, t├╝ketenlerin sa─čl─▒─č─▒ i├žin ciddi bir risk olu┼čturmaktad─▒r.

Sa─čl─▒kl─▒ ve besleyici yeme─či olu┼čturan ana unsurlar─▒n en ├Ânemlisi et ve et ├╝r├╝nleridir. Yemeklerde, Tar─▒m ve K├Ây ─░┼čleri Bakanl─▒─č─▒ kontrol├╝ndeki kesimhanelerde veteriner g├Âzetiminde kesilen et ve et ├╝r├╝nlerinin kullan─▒ld─▒─č─▒ndan emin olunmas─▒ gerekmektedir.

T├╝rkiye'de 2009 y─▒l─▒n─▒n ba┼č─▒ndan bu yana dana eti fiyatlar─▒ y├╝zde 90, tavuk eti fiyatlar─▒ y├╝zde 47 artm─▒┼čt─▒r. ├ľzellikle k─▒rm─▒z─▒ et fiyatlar─▒ndaki art─▒┼člar devam etmektedir. ├ľng├Âr├╝lemeyen bu art─▒┼člar, maalesef biz toplu yemek ├╝reticilerini zor durumda b─▒rakm─▒┼čt─▒r.

Sekt├Âr├╝n ger├žek temsilcileri olan, haz─▒r yemek sanayisinde T.G─▒da kodeksine ve y├Ânetmeliklerine uygun do─čru yemek ├╝retmeye ├žal─▒┼čan, ├╝retimlerinde kaliteden ├Âd├╝n vermeden T├╝rkiye’ye mal olmu┼č markalar─▒n ├╝r├╝nlerini kullanan firmalar artan maliyetler ile ucuz yemek fiyatlar─▒ aras─▒na s─▒k─▒┼čm─▒┼č durumdad─▒rlar.


Bu nedenle toplu yemek al─▒m─▒ yapan kurum ve kurulu┼člar─▒n, sadece fiyatlar─▒ g├Âz ├Ân├╝nde bulundurarak al─▒m yapmaktan ka├ž─▒nmas─▒n─▒, hatta gere─činden ├žok daha ucuz fiyat teklif eden i┼čletmelere ihtiyatla yakla┼č─▒lmas─▒n─▒ tavsiye ediyoruz.


Sayg─▒lar─▒m─▒zla,

BUYSAD
Bursa Yemek Sanayicileri Derne─či

 

06.07.2010

 


 

 
Ana Sayfa  -  Hakkřmřzda  -  Ba■kanřn Mesajř  -  ▄yeler  -  Duyurular  -  Faydalř Bilgiler  -  Ţleti■im